原料：最好国产是窍门带鱼、葱、出餐姜、桌上最剩蒜、不下八角、菜带鱼花椒、红烧小茴香、窍门盐、出餐胡椒粉、桌上最剩绍酒、不下白糖、菜带鱼酱油、红烧醋、窍门干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。出餐

　　做法：

　　1、桌上最剩带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。

　　2、锅一定要烧热热的。

　　3、放入油，油温也要热点，六成吧。

　　4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。

　　5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。

　　6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。

　　7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。

　　8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。

　　9、加盐、胡椒粉、白糖调味。

　　10、大火烧开，转小火盖盖。

　　11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。

　　窍门：

　　1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。

　　2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。

　　3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。

　　4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。

　　5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。

　　6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。

　　7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。

　　8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

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